Squash and pasta soup Minestra di pasta e zucca
 
1 to 2 tablespoons of extra virgin olive oil 1/2 tablespoon of butter (optional) 1 pinch of curry powder (optional) 1/3 cup of chopped onion 1 1/2 cups of Butternut squash, peeled and cubed 1/2 cup of chopped fresh tomatoes 1 1/2 cups of water 1 cup of spaghetti broken into 1 inch pieces grated Parmigiano Reggiano cheese lemon juice (optional) salt black pepper Sautè the onion in the oil and butter until golden. Add the curry powder, if you are using it. Add the squash. Stir to coat with the oil and butter. Sautè for a couple of minutes. Add the tomatoes, the water, and salt to taste. Cook until squash is tender - about 15 minutes. Remove about half of the squash, tomatoes and onions and set aside. Bring what remains in the pot (which should still be about one cup of liquid plus some veggies) to a boil, and add the spaghetti pieces. Cook until the spaghetti is al dente. Return the vegetables you had set aside to the pot. Stir. Serve with black pepper and a few squirts of lemon juice, or black pepper and grated cheese, or all three. I had it with all of the optional ingredients, including the curry, but if you don’t like one or more of the optional ingredients, or the cheese, you may omit them. On certain evenings a little soup like this is just what I need. In italiano olio evo un tocchetto di burro (facoltativo) un pizzico di curry (facoltativo) un quarto di una cipolla 220 gr. di zucca Butternut, sbucciata e tagliata a cubetti 7 o 8 pomodorini o due pomodori medi, a pezzetti 375 ml. di acqua 50 gr. di spaghetti spezzettati parmigiano reggiano succo di limone (facoltativo) sale e pepe Soffriggi la cipolla nell’olio e burro finchè dorata. Aggiungi il curry (facoltativo). Aggiungi la zucca, girandola nell’olio e burro e soffriggi per qualche minuto. Aggiungi i pomodori, l’acqua e il sale. Cuoci finche` la zucca è tenera - circa 15 minuti. Leva metà delle verdure dalla pentola e mettile da parte. Porta a ebollizione quello che rimane nella pentola e aggiungici gli spaghetti. Quando saranno al dente, rimetti nella pentola quello che avevi messo da parte e servi con del pepe e qualche goccia di sugo di limone. Oppure pepe e parmigiano, oppure tutti e tre. Io l’ho mangiata con tutti gli ingredienti facoltativi, incluso il curry, ma se qualche ingrediente non piace si puo` omettere a piacere. Certe sere una minestrina così è proprio quello che ci vuole.
Tuesday, October 10, 2006
 PIA & CO.
Look!
Copyright 2006
Please do not use my original photos or my writing without my consent. Thank you!