INGREDIENTS :

Pour 2 personnes

- 250 g d’aubergine coupée en dés.

- 1 oignon rouge coupé en dés.

- 1 c.c de cumin moulu.

- 30 ml d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail hachées.

- 100 g de lentilles du Puy.

- 200 ml d’eau.

- 2 c.s de coriandre ciselée.

- 1 c.s d’huile d’olive.

- 1 c.s de vinaigre de vin rouge.

RECETTE :

1. Faites chauffer 1 c.s d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Faîte revenir l’aubergine 5 mn sans cesser de remuer. Ajoutez l’oignon et le cumin puis poursuivez la cuisson 2 à 3 mn, jusqu’à ce que l’oignon soit fondu. Transférez cette préparation dans un saladier. Salez et poivrez généreusement.

2. Faîte chauffer l’huile restante dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et laissez cuire 1 mn. Incorporez les lentilles et l’eau puis laissez cuire 40 mn à feu doux en remuant régulièrement. ( Ajoutez de l’eau si nécessaire ).

3. Mélangez les lentilles aux aubergines, puis incorporez la coriandre et le vinaigre. Salez, poivrez. Nappez d’un filet d’huile d’olive.