INGREDIENTS :

Pour 2 personnes

- 100 g de haricots blancs secs.

- 1 c.s d’huile d’olive.

- 1 gousses d’ail pilées.

- 1 petit oignon rouge émincé.

- 1 poivron rouge coupé en dés.

- 1 poivron vert coupé en dés.

- 1 boîte de 400 g de tomates en dés.

- 1 c.s de purée de tomate.

- 250 ml de bouillon de légumes.

- 1 c.s de basilic ciselé.

- 60 g d’olives noires dénoyautées.

- 1 c.c de sucre roux

RECETTE :

1. Faites tremper les haricots une nuit dans un saladier d’eau froide. Rincez-les, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et laissez cuire 45 mn. Egouttez-les dès qu’ils sont juste tendres.

2. Faites chauffer l’huile dans une casserole puis laissez revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Quand l’oignon fond, ajoutez les poivrons puis poursuivez la cuisson 5 mn.

3. Ajoutez les tomates en dés, la purée de tomate, le bouillon et les haricots puis laissez mijoter 40 mn à couvert. Quand les haricots sont cuits incorporez le basilic, les olives et le sucre.

Salez et poivrez avant de servir.