Vetrina delle novita’
Avete mai provato a spremere la metà di un’ arancia ruotandola con le mani attorno ad uno spremiagrumi ? Più spremete e meno polpa rimane sul bordo interno dell’ arancia, ma più il succo è torbido, perchè frammenti di polpa filtrano dal setaccio. E più le maglie del setaccio sono larghe, più frammenti di polpa si mescolano al succo dolce dell’ arancia caratterizzandone il gusto. Alla vista il succo di arancia ottenuto da una spremitura più spinta appare meno limpido del succo ottenuto da una spremitura più “dolce”, ma com’è facile immaginare, contiene maggiori elementi nutritivi, che altrimenti rimarrebbero legati alla parete interna. E cosa ne direste di una spremuta che contenga anche le parti nobili della buccia dell’ arancia? In questo caso caso avremmo ricostruito l’ apporto nutrizionale del frutto intero, mantenendo il bilanciamento tra gli elementi nutritivi presente in natura. Insomma, la nostra bevanda sarebbe veramente “naturale”. Proviamo a trasferire questo concetto al chicco di grano: le pareti esterne del chicco contengono fibre e quelle interne contengono proteine e sali minerali preziosi per l’ organismo. Una maggiore “spremitura” del chicco durante la macinazione restituisce quindi alla farina maggiori proteine e sali minerali, e un minore scarto di crusca mantiene a livelli ottimali il contenuto di fibre. Partendo da questa elementare considerazione, il Laboratorio, centro di ricerca e formazione di Arte Innovativa degli Alimenti srl, ha messo a punto una farina eccezionale ed unica per apporto nutrizionale, perchè ottenuta spingendo il grado di estrazione dal chicco di grano ad una percentuale molto elevata e conservando un’ adeguato contenuto di fibra della crusca (vedi tabella comparativa). Non una comune farina integrale, quindi, ma piuttosto una “ricostruzione” del chicco di grano in modo da rispettare l’ equilibrio naturale tra gli elementi nutritivi e dare una farina ideale per diete bilanciate. La nuova farina si chiama conTuttoilGrano, proprio per indicare la completezza dal punto di vista nutrizionale, ed è ideale per la produzione di pani, anche di grande pezzatura, lavorati con tecniche di lievitazione naturale. Molino Quaglia presenterà questa importante novità in anteprima nazionale al Siab presso lo stand di Accademia del Pane (Padiglione 6 - Stand B1/B2).
Se vuoi prenotarti per la prossima dimostrazione tecnica della farina conTuttoilGrano e conoscere le nuove ricette clicca sul francobollo qui accanto e comunicaci il tuo nome, cognome, indirizzo e numero telefonico.
Sarai contattato appena fisseremo la data ed il luogo.
conTuttoilGrano
la base di un’ alimentazione più completa e salutare
