Il Lievito Madre nella Panificazione Moderna

Padiglione 6 Stand B1/B2

martedì 8 maggio 2007 - ore 14.30

I benefici della lievitazione naturale si riscontrano con evidenza sia sotto il profilo del gusto, sia sotto quello della maggiore digeribilità del pane. Inoltre il pane prodotto con lievito madre dura più lungo e si abbina meglio con i cibi della dieta mediterranea. Ma come sfruttare al meglio questa tecnica antica ? Come superare la difficoltà dei tempi lunghi di lievitazione ? Come integrare questa tecnica in un panificio modernamente attrezzato ?

Presenta Piero Gabrieli con la partecipazione di Lucio Quaglia, Presidente Molino Quaglia spa e Ezio Marinato, Panettiere campione del mondo 2007

(Organizzato da Molino Quaglia)

Nota:

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Il Lievito Madre nella Panificazione Moderna