Accademia del pane
Le Farine Ideali
Pane Intero: TuttoGrano
Ciabatta: Farina 77
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Alimentazione e Salute
Nell’ immaginario di tutti noi il panettiere è legato ai cibi sani che ci ricordano l’ infanzia. Il profumo e l’ immagine del pane ci riconducono all’ idea della famiglia e richiamano l’ essenzialità e la leggerezza che danno bellezza alla persona. Il pane, se lavorato solo con farine e lieviti naturali, contiene pochissimi grassi e tante proteine, vitamine, fibre e sali minerali.
Il panettiere di successo fa leva sulla sua immagine collettiva per farsi garante della qualità di ciò che produce e rivende.
Il mondo della panificazione ha intrapreso una strada che porta in maniera decisa verso forme miste di vendita e somministrazione non solo di prodotti della panificazione, ma anche di pasticceria da forno, di focacceria e di bevande ed alimenti che si associano con il pane. Questo indirizzo comporta di conseguenza un arricchimento del contenuto dei servizi che costituiscono l’ offerta commerciale della panificazione moderna in modo da rispondere alla richiesta di maggior valore aggiunto che viene dalla clientela. Il motivo di questo cambiamento si può logicamente ricondurre all’ evoluzione degli stili di vita di sempre più ampie fasce di popolazione, osservabile non solamente nelle grandi città, ma anche nei centri urbani di media dimensione. L’ Accademia del Pane nasce con la finalità di fornire strumenti utili ai panificatori che vogliono aprirsi a questi nuovi mercati e quindi ripropone, con i dovuti adattamenti, quanto è già avvenuto in altri settori di impresa: lo spostamento dall’ ottica del prodotto all’ ottica del cliente. Ciò significa che qualsiasi proposta di prodotto dovrà nascere dall’ osservazione di come e perché il cliente vuole consumarlo, in modo da mettere a punto una gamma di proposte alimentari ad alto valore aggiunto diverse da quelle tradizionali perché rispondono ad esigenze specifiche della clientela. L’ Accademia del Pane proporrà quindi ricette adatte a soddisfare anche le particolari esigenze legate all’alimentazione fuori casa, ad aspetti salutistici, al bilanciamento di alimenti in diete specifiche, senza trascurare il food design, la modalità di presentazione in vetrine e banchi di vendita, i suggerimenti ed i trucchi per essere più efficaci nel rapporto con i clienti. Tutto questo rappresenta un approccio innovativo rispetto alle modalità tuttora in atto di proporre ricette fine a se stesse, che danno ottimi prodotti, ma che nascono solamente dall’ abilità dell’ artigiano e non anche dalla sua capacità di dare il giusto peso alle aspettative della clientela. L’ Accademia del Pane al contrario apre la porta della panificazione innovativa, perché parte dalle necessità alimentari di specifici segmenti di consumatori per indicare all’ artigiano come mettere a frutto in modo più efficace la propria capacità di lavorare bene materie prime di indiscussa qualità e naturalezza.
