Il I° Simposio Tecnico sulla Pizza Italiana, ha aperto i lavori oggi 15 ottobre presso il Laboratorio di Vighizzolo d'Este. Il Simposio vede coinvolti pizzaioli professionisti che si sono distinti per la loro attività di ricerca o di formazione. Il gruppo lavorerà e si confronterà sul tema degli impasti ideali per leggerezza e digeribilità, con la partecipazione di Cristian Zaghini, pizzaiolo istruttore di Università della Pizza, Rita La Rosa, nutrizionista e Marco Valletta, chef noto per la sua cultura gastronomica a 360° e per la piacevolezza dei suoi interventi. Università della Pizza avvia così un processo di codifica delle caratteristiche di base degli impasti per indicare ai pizzaioli la strada verso una pizza salutistica.