cuisine la chouette
 
 
初夏の美味しいものを食べに北新地の清田シェフの元を訪れました。
今回はがっつり・・・。久しぶりにノックアウトされました。
 
chouette
？ フタを開けると・・・
ガスパッチョ 仙鳳趾のカキやらメロンやらキャビアやら
泡で乾杯！
ホロホロ鳥胸肉のコンフィ、ピンクアスパラのブラマンジェ、インゲン豆の泡と温度タマゴ
中トロにマンゴーのソース、 NZ産ゴールデンキウイ、タスマニア産マスタード
ショウガのソルベが珍しい
アワビとサワーオレンジの蒸し煮、 サケツバ茸を添えて
その拡大
淡路の穴子を２種類のソースで
緑はキュウリ葉、白はアーモンドと貝の汁
北海道産ツブ貝、ヨモギと 貝塚産早生タマネギのソース
千葉産ヤングコーンはヒゲつきで
千葉産ホワイトアスパラ、早生タマネギのローストを卵黄、ニンニク、マディラ酒のソースで
すばらしいホワイトアスパラ！
新タマネギがもう・・・
マトウ鯛、一寸豆、アボガドと大阪茄子の焼き茄子、ほうれん草とヒノナのソースで
季節のマトウ鯛が旨い！
苦味のあるソースによく合う・・・
お口直しは「大阪トマトと赤ピーマンのムース」
丹波鹿のカネロニ、ビーツと黒こしょうのソース 付け合わせにキオッジオ
カネロニの中には鹿肉の煮込みが！
鹿肉もすばらしい火の入り
ソーテルヌを・・・
かなりいい感じです
パッションフルーツのソルベと グレープフルーツのムース
カフェ・オ・レにて終了