　その飼育方法は、雪に閉ざされる冬は牛舎の中で育ち、春になると広大な放牧地に母子で放牧され、秋には里におりてくる「夏山冬里」方式と呼ばれています。放牧期間中に自然交配も併せて行われ、３月ごろには、新しい子供が生まれるというサイクルを繰り返します。自然と風土を生かした飼育方式といえます。

　母牛と一緒の育成期間は、母乳を主体に牧草と若干の濃厚飼料を与え、肥育期間は飼料の配分を若干変えますが、乾草・サイレージ・稲ワラ・濃厚飼料などをたっぷりと与えます。育成・肥育期間ともホルモン剤などはいっさい使用せず、できる限り自然のままに、おおらかに－。

山地酪農直送ミルクで造る自家製チーズ

　輸入の配合飼料に頼らず、山地に放牧し、山の草木や木の実を食べ、湧水を飲んで育つ牛たちがいる。季節の食べ物で味は微妙に変化するが、それが自然の持ち味だ。日本にも素晴らしい牛たちや生産者がまだいるのだ。そんな感動を麺房亭自家製のチーズ製造にこめた。ご賞味願えれば幸いだ。

甲州地鶏の軍鶏

　麺房亭の鶏は甲州産のシャモ肉を使用しています。生産者は勿論、餌や飼育環境等、安心安全のベースは永年の信頼関係で築かれます。

　軍鶏は、屠場の関係で週３回氷詰めの状態で送られてきます。その関係で「お刺身」は週３回のご提供となります。

　正肉からガラに至るまで、全て調理師、戴くシステムです。

　ブロイラーとはひと味違う、鶏本来の旨みを是非ご堪能ください。

無農薬野菜＆地大豆

　美味しい野菜を食べたい、国産大豆の素晴らしさを伝えたい。そんな気持ちを形に出来ればと考えます。安心安全から契約栽培へ、そして少年団の畑へと広がります。

　美味しい野菜を、お召し上がりください。

自家製麺＆パスタ

　麺房亭の麺＆パスタは開亭いらい全て自家製手打ちでご提供しています。製麺所や工業的な乾麺とは無縁の世界です。特に手打ち細麺タヤリンは水を一滴も使わない有精卵地鶏玉子で製麺しています。