En maison de retraite, logement foyer, unité de soins de longue durée, le plan de veille et d’alerte repose sur la mise en place d’un « plan bleu » qui définit notamment le rôle et les responsabilités de l’équipe de direction, les procédures en cas de crise, le niveau des équipements et des stocks nécessaires pour faire face. Comme par exemple L’installation d’au moins une pièce rafraîchie dans tous les établissements accueillant des personnes âgées (EHPA et établissements de soins) est un impératif, affiché et rappelé comme étant une mesure prioritaire du plan national canicule. Tous les établissements doivent donc offrir cette possibilité d’accès régulier à des locaux rafraîchis aux personnes âgées qu’ils accueillent. Il prévoit aussi la mise en place d’une convention de coopération avec un établissement de santé proche, et les modalités de la sensibilisation des personnes aux bonnes pratiques de prévention.
Rappelons que les besoins alimentaires des personnes âgées comprennent bien entendu les besoins en eau qui sont de l'ordre de 1 à 1,5 litres par jour plus l'eau des aliments. Il est important de les respecter, car la déshydratation augmente les risques de décès.