Guillaume chemine pendant 12 années avec la fanfare «école» d'Eddy Louiss en soufflant et respirant les nombreuses présences : Daniel Huck, Yvan Avice, Dominique Pifarély, Jacques Higelin, François Couturier, Paco Séry, Xavier Cobo, … Autant de rencontres fortes qui le détourne progressivement de la sociologie vers la musique. S’en suit un an à l’Edim à Antony (Christophe Wallemme, Eric Schultz, Daniel Beaussier, Bruno Wilhelm, Manu Pékar, John Taylor, Kenny Wheeler, Manfred Schneider…). Puis quatre années à l’ENMD d’Evry avec Guillaume Roy dont l’influence sur l’horizon musical est déterminante.

Parallèlement à ses activités pédagogiques (D.E. Jazz en 2007), Guillaume continue les aventures collectives : Euro Jazz Big Band, Urban Sax, Tentet d’Eric Schultz, Christophe Beuzer Tentet, Chicken Fate 4tet, la Cabale Jazz (collectif d’improvisateurs, résidences autour de Julien Lourau, Louis Winsberg, création d’un festival), Djurka Trans Orkestra… Ainsi que des projets d’écriture et de direction plus personnels : Keaton Symphonic Orchestra, le «18tet», GCquartet.