柚子ブリについて
「柚子ブリ」は高知大学 水族栄養学研究室が、「鰤王」ブランドで有名な鹿児島県東町漁協と共同開発した今までにない養殖のブリです。
・食べると柚子の風味がする！
・切り身にしても鮮度が長持ち！
今年の冬、鹿児島県の東町漁協から、限定で販売する予定です。
どうして柚子か？
・高知大学のある高知県の柚子の生産量は日本一
・柚子にはたくさんの抗酸化成分が含まれている
・ブリの料理には柚子が使われることが多い
・柚子のもつさわやかなイメージ
これらのことから高知大学らしいブリの餌を作ろうと思い、柚子ブリの開発に2005年から着手しました。
開発について
初めは水槽を用いて、柚子がブリの成長に悪影響を与えないのか？本当に抗酸化効果が得られるのか？ということに着目して、研究を始めました。研究を始めて見ると、柚子による成長阻害は無く、抗酸化効果も確認出来ました。ある日、魚の身を分析しようと捌いていると、ブリの身からほのかに柑橘系の香りがするような気がしました。何人かは気づいていましたが、まさかそのような事が起きるとは思わず、疑ってかかりました。内臓にまだ柚子の入った餌があったのではないか・・？と。そこで、餌をしばらく止めて、思いきって試食をしてみるとやっぱり柚子の香りがしました。そこから、どうやったらブリの身に柚子の香りをつけられるのか？に研究のテーマが変わり、水槽での基礎データをとった後に海面生け簀を使用した本格的な試験に移り、2007年度には試験的に販売するまでに至りました。
養殖だからできる柚子ブリ
魚にはウシ、豚、鶏などとは異なり、天然と養殖があります。近年、日本の養殖漁業では、餌の改良、飼育技術の向上によって、随分と良い品質の魚が生産されています。しかしながら、養殖という言葉を聞くだけで敬遠されてしまう方々も少なくありません。柚子ブリは養殖だからこそ生産できるブリです。これを機会に消費者の方々に養殖のブリを手にとって頂く機会が増えればこの上なく嬉しいです。
柚子ブリはおいしいのか？
多くの方に試食をしていただいた結果、良い感想を頂いています。柚子ブリをお目にする機会があればご自身で確かめていただければ幸甚です。
