Bien évidemment c’était des pépites de chocolat de chez nos amis belges ! De bonnes grosses pépites de choco de la marque Callebaut !
Et contrairement à ses apparences sages, cette brioche en cachait pas mal dans sa mie, bien camouflées puisqu’incorporées seulement au moment du façonnage.
La recette : une brioche légère à faire avec le programme pâte de votre map.
2 cuill. à café de levure francine (ou bruggeman)
70 g de sucre
500 g de farine T45
peser 2 œufs et compléter à 290 g avec du lait
100 g de beurre
1,5 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de vanille liquide
Une fois le programme terminé, vérifier que le volume initial a été multiplié par 3.
Peser des pâtons de 60 g , boulez-les, aplanissez les et poser alors dessus une douzaine de pépites XL.
Bien refermer en aumonière et rebouler rapidement. Placer 8 boules par moule à cake. Dorer à l’œuf.
Laisser lever 1h15 dans un endroit tiède (ça doit doubler de volume) je mets en étuve dans mon four.
Cuire à 170 degrés après avoir doré une nouvelle fois. Défourner et démouler sur une grille après 25 minutes de cuisson environ.
