C’est une recette de fin de paquet de farine, et c’est très bon !
La recette :
1/2 cuill. à café de levure
150 g de farine T 150
350 g de T65
295 g d’eau
100 g de levain liquide
2 cuill. à café de sel
J’ai mis le programme “basic dough” de la panasonic, et j’ai pris la pâte quand elle avait plus que doublé.
Je l’ai coupée en 5 morceaux que je n’ai pas pesés (la honte !) et j’ai façonné sans laisser la pâte se détendre (re-la honte !). Du coup… beh… j’ai dû un peu forcer sur la pâte, normal elle ne se laissait pas faire la bougresse !
J’ai fait lever environ 1 heure dans la couche (en lin, pas culotte) en accordéon, puis j’ai incisé, et cuit sur pierre à pizza dans le four préchauffé à 235 degrés, pendant 20 minutes pour la première fournée (voire plus, je les ai oubliées : un peu limite du coup la cuisson… mais qu’est ce qu’elles ont bien chanté en sortant du four !)
Et j’ai fait le coup de buée, bien sûr (en jetant 1 petite tasse d’eau sur la lèchefrite chauffée pendant le préchauffage du four). Deuxième fournée cuite seulement 17 minutes, ça suffisait…
