Kkvkvk numéro 17 : panier tressé

mardi 20 février 2007

J'ai été bien tentée par le sujet de fidji, reine couronnée du kiki n° 16, et donc je me lance pour la première fois dans cette aventure fort sympathique de bloggeurs !

Le sujet était "façonnage et/ou pain surprise".

J'ai eu l'idée d'un panier à pain tressé (en pâte à pain au lait) qui contiendrait le pain surprise (en pain de mie)

Voici les étapes de réalisation :

Les recettes :

Le panier :

pâte à pain au lait faiblement hydratée pour permettre un façonnage facile (si la pâte n'est pas assez ferme ce n'est pas possible)

pas trop de levure pour maitriser la levée à la cuisson (et éviter les déchirures)

ça donne donc ça :

1,5 cc de levure

500 g de T45

1 càc de sel

280 g de lait

40 g de beurre

Programme pâte basic de la panasonic, étaler légérement, faire une détente si la pâte se montre "récalcitrante" et élastique (voire même plusieurs détentes, on pense perdre du temps mais on en gagne au final )

le pain de mie :

recette ultra classique ;-)

1,75 cc de levure

25 g de sucre

250 g de T45

250 g de T65

150 g d'eau

150 g de lait

2 cc de sel

30 g de beurre

programme pâte basic de la panasonic encore, laisser lever encore un peu ds la machine après la fin du programme (30 minutes environ) Bouler la pâte, la placer dans la casserole (sans manche !) de bon diamètre préalablement recouverte de papier sulfurisé pour permettre au pain de lever le plus haut possible (transformer en résumé votre casserole en tuyau de poele ;-) )

J'ai laissé levé en fonction étuve pendant au moins une heure (oups oups j'ai oublié de noter cette étape) jusqu'à ce que le pain ait plus que doublé de hauteur.

Ensuite cuisson à 200 degrés en surveillant, j'ai dû couvrir d'alu en fin de cuisson.

LA TECHNIQUE :

Mettre la casserole centrée sur la pâte pour repérer jusqu'où couper (l'idéal est de faire un gabarit en carton du diamètre du fond de la casserole)