J'ai eu vraiment envie de faire cette couronne en voyant celle de Frédéric Lalos dans son magnifique livre "le pain, l'envers du décor".

Voici donc les photos des étapes de réalisation d'une de mes premières couronnes, depuis je ne me gène plus pour en faire dès que j'ai un peu de temps : c'est vraiment la grande classe ! ;-)

On peut la faire avec n'importe quelle pâte à pain, du moment qu'elle n'est pas trop hydratée ; En effet si la pâte est trop molle, c'est difficile d'étaler l'abaisse et les boules ont tendance à s'étaler. Le résultat risque alors d'être un peu moins chouette !

La "vraie" couronne bordelaise comprend 8 ou 9 boules. Si on veut la faire dans les règles de l'art, c'est avec une pâte à pain de campagne (comprenant donc un peu de farine de seigle) au levain naturel. À l'origine, elle pesait 5 kilos ! Qui s'y colle ? :-))

je prépare le "banneton" couronne improvisé

je colle avec du "blue-tack" un petit bol sur mon moule à manqué

je recouvre le tout d'un torchon fariné

je pèse 8 patons (75g) et je fais une boule avec le reste (200g environ, je fais ma pâte avec 500 g de farine) , je mets vaguement en forme et laisse se détendre 1/4 h

j'étale la boule "restante" assez finement en farinant généreusement et je la coupe en m'aidant d'un saladier

je positionne ce rond de pâte ds le banneton, le rond doit recouvrir la moitié de la largeur du moule, il recouvrira donc à moitié les boules. On peut huiler sur un centimètre en périphérie avant de positionner les boules, ça permettre d'être plus sûr que le disque de pâte se décolle à la cuisson.

je boule mes pâtons et les positionne bien régulièrement sur le rond de pate, soudure vers le haut

ensuite je coupe la pate comme ceci, je coupais avant avec un couteau bien aiguisé, mais je trouve finalement que le plus pratique ce sont encore les bons vieux ciseaux !

je rabats les triangles de pate sur les boules

puis on laisse lever (temps variable selon la recette de la pâte)

il faudra alors retourner le banneton au dernier moment sur une plaque et mettre au four, avec coup de buée, en moyenne à thermostat 230-240 (ça dépend encore une fois de la pâte utilisée).